Etiket: bulgur

İçli Köfteye Konulan Bulgur: Temel Tanım ve Mutfaktaki Rolü İçli köfte, Türk mutfağının hem Gaziantep’ten Adana’ya hem de Konya’ya uzanan geniş coğrafyasında kendine has bir yeri olan, özenle hazırlanan bir yemektir. Peki, içli köfteye konulan bulgur nedir? Basitçe ifade etmek gerekirse, bulgur, buğdayın kaynatıldıktan sonra kurutulup kırılmasıyla elde edilen bir tahıldır. Ama işin mutfaktaki pratiği ve kimyası bunun çok ötesine geçer. İçimdeki mühendis böyle diyor: “Bulgurun tane yapısı ve su çekme kapasitesi, içli köftenin kıvamını doğrudan etkiler. Eğer iri bulgur kullanırsan köfte parçalanır, ince bulgur kullanırsan daha homojen ve elastik bir hamur elde edersin.” Gerçekten de, bulgurun türü ve boyutu,…